Schweinekrustenbraten mit Biersauce und Semmelknödeln

Name: Schweinekrustenbraten mit Biersauce und Semmelknödeln
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweinebraten mit Schwarte; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Kümmel; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Bier; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 300 g alte Semmeln, gewürfelt; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 30 g Butter; Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Familientisch Rezepte

Genießen Sie diesen saftigen Schweinekrustenbraten, der mit einer aromatischen Biersauce serviert wird und perfekt zu hausgemachten Semmelknödeln passt.

Erstellt von

Tomas

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-14T17:46:18.114Z

Dieser Schweinekrustenbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das in vielen Familien zu besonderen Anlässen serviert wird. Die knusprige Kruste und die zarte Fleischtextur machen dieses Gericht zu einem echten Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiger Braten mit knuspriger Kruste
Aromatische Biersauce, die das Fleisch perfekt ergänzt
Hausgemachte Semmelknödel, die die perfekte Beilage sind

      

Die perfekte Kruste

Die knusprige Kruste ist das Highlight eines jeden Schweinebraten. Um eine optimale Kruste zu erzielen, ist es wichtig, die Schwarte des Fleisches rautenförmig einzuschneiden und großzügig mit Salz einzureiben. Dies sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für die gewünschte Knusprigkeit. Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit es gleichmäßiger gart.

Der Schlüssel zu einer perfekten Kruste liegt auch in der richtigen Temperatur. Zu Beginn des Bratens sollte das Fleisch bei hoher Hitze angebraten werden, um die Poren zu schließen. Danach wird die Temperatur gesenkt, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste schön knusprig wird. Geduld ist hier gefragt, aber das Ergebnis wird Sie überzeugen!

Aromatische Biersauce

Die Biersauce ist das i-Tüpfelchen zu Ihrem Schweinekrustenbraten. Durch das Kochen mit Bier und Gemüsebrühe entsteht eine reichhaltige, aromatische Sauce, die das Fleisch perfekt ergänzt. Das Bier trägt zur Tiefe des Geschmacks bei und harmoniert hervorragend mit den Gewürzen, die Sie verwendet haben.

Um die Sauce noch intensiver zu machen, können Sie einige der Bratensäfte, die beim Anbraten des Fleisches entstanden sind, in die Sauce einarbeiten. Dies verleiht der Biersauce eine zusätzliche Aromenvielfalt und macht sie besonders schmackhaft. Lassen Sie die Sauce einige Zeit köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Hausgemachte Semmelknödel

Semmelknödel sind die perfekte Beilage zu Ihrem Schweinekrustenbraten. Diese traditionellen Knödel sind einfach zuzubereiten und bestehen hauptsächlich aus alten Semmeln, die in Milch eingeweicht und mit Zwiebeln sowie Gewürzen verfeinert werden. Ihre Konsistenz sollte leicht und fluffig sein, um das reichhaltige Fleisch und die Biersauce gut aufzusaugen.

Ein Tipp für besonders schmackhafte Semmelknödel ist die Verwendung von frischer Petersilie und einer guten Prise Salz und Pfeffer. Diese kleinen Zutaten machen einen großen Unterschied im Geschmack. Formieren Sie die Knödel sanft, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen nicht zerfallen. Nach dem Kochen sollten die Knödel an die Oberfläche steigen, was ein Zeichen dafür ist, dass sie fertig sind.

Zutaten

Für den Schweinekrustenbraten

1.5 kg Schweinebraten mit Schwarte
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Kümmel
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Bier
500 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, grob gehackt

Für die Semmelknödel

300 g alte Semmeln, gewürfelt
250 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Butter
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Schweinebraten vorbereiten

Den Schweinebraten auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Den Knoblauch auf das Fleisch massieren.

Braten anbraten

In einem großen Bräter das Fleisch in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat. Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.

Biersauce zubereiten

Bier und Gemüsebrühe in den Bräter gießen. Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht.

Semmelknödel zubereiten

Die Semmeln in eine Schüssel geben, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel in Butter anbraten und dazugeben. Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Knödel formen und garen

Die Mischung zu Knödeln formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Anrichten

Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit der Biersauce übergießen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren.

Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es mit einem kühlen Bier!

Tipps für die Zubereitung

Um den perfekten Schweinekrustenbraten zu erreichen, ist es ratsam, das Fleisch einen Tag vorher zu marinieren. Dadurch können die Aromen besser einziehen und das Fleisch wird noch saftiger. Verwenden Sie eine Mischung aus Gewürzen und Bier, um das Aroma zu intensivieren.

Achten Sie darauf, den Braten regelmäßig mit der Biersauce zu übergießen, während er im Ofen gart. Dies hilft nicht nur, das Fleisch saftig zu halten, sondern sorgt auch dafür, dass die Kruste gleichmäßig knusprig wird. Ein Fleischthermometer kann Ihnen helfen, die perfekte Kerntemperatur zu erreichen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie die Biersauce mit verschiedenen Biersorten zubereiten. Ein dunkles Bier verleiht der Sauce eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack, während ein helles Bier eine leichtere Note bringt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um das beste Ergebnis für Ihren persönlichen Geschmack zu erzielen.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie auch einige frische Kräuter, wie Thymian oder Rosmarin, in die Biersauce geben. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit dem Fleisch und verleihen dem Gericht eine frische Note, die das Gesamtbild abrundet.

Serviervorschläge

Der Schweinekrustenbraten wird am besten mit einer großzügigen Portion Biersauce und Semmelknödeln serviert. Eine Beilage aus Rotkohl oder Sauerkraut rundet das Gericht ab und bringt eine angenehme Säure, die den reichhaltigen Geschmack des Bratens ausgleicht. Ein frischer Salat als Vorspeise kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung zu diesem deftigen Hauptgang sein.

Vergessen Sie nicht, ein passendes Bier oder einen kräftigen Rotwein zu servieren, um das Essen zu begleiten. Diese Getränke harmonieren nicht nur mit dem Geschmack des Gerichts, sondern machen Ihr Essen zu einem besonderen Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können den Schweinebraten auch im Slow Cooker zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Flüssigkeit hinzufügen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Semmelknödel auch ohne Eier machen?

Ja, Sie können die Eier weglassen, aber die Konsistenz der Knödel kann sich leicht verändern.

→ Welches Bier eignet sich am besten für die Sauce?

Ein dunkles Bier oder Bockbier eignet sich hervorragend für die Zubereitung der Biersauce.