Die perfekten Berliner Backen sind ein Klassiker der deutschen Backkunst und erfreuen sich großer Beliebtheit, besonders zur Faschingszeit. Sie sind gefüllt mit köstlicher Marmelade oder Pudding und mit Puderzucker bestäubt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Köstlicher Geschmack von frisch gebackenem Hefeteig
- Vielseitig und mit verschiedenen Füllungen anpassbar
- Ideal für Feiern und besondere Anlässe
Die Geschichte der Berliner
Die Berliner, auch als Pfannkuchen oder Krapfen bekannt, haben eine lange Tradition in der deutschen Backkunst. Ursprünglich stammen sie aus Berlin, wo sie als süßes Gebäck zu besonderen Anlässen serviert wurden. Heute sind sie in ganz Deutschland und darüber hinaus beliebt, insbesondere in der Faschingszeit, wenn sie in großen Mengen zubereitet werden.
Die Zubereitung von Berlinern erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch etwas Geduld. Der Teig muss gehen, damit er fluffig und luftig wird. Diese kleinen Leckerbissen sind jedoch jede Mühe wert, da sie mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden können, die von Marmelade über Pudding bis hin zu Schokolade reichen.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Achten Sie darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, insbesondere die Eier und die Milch. Dies fördert eine gleichmäßige Teigentwicklung und sorgt dafür, dass die Hefe optimal arbeiten kann. Ein warmer Ort zum Gehenlassen des Teigs ist ebenfalls entscheidend, um das gewünschte Volumen zu erreichen.
Beim Frittieren ist die Temperatur des Öls von größter Bedeutung. Zu heißes Öl kann die Außenseite der Berliner verbrennen, während das Innere noch roh bleibt. Ein Küchenthermometer kann hier sehr hilfreich sein, um die richtige Temperatur von etwa 170°C zu gewährleisten.
Variationen und kreative Füllungen
Die klassische Füllung aus Himbeermarmelade ist zwar köstlich, aber die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Probieren Sie einmal eine Füllung aus Vanillepudding oder Schokoladencreme. Für die Adventszeit sind auch Füllungen mit Marzipan oder Lebkuchengewürz eine wunderbare Idee, die für festliche Stimmung sorgt.
Sogar herzhafte Varianten sind möglich! Füllen Sie die Berliner mit einer Mischung aus Käse und Kräutern oder bereiten Sie eine pikante Füllung aus Hackfleisch und Gewürzen zu. So erhalten Sie eine köstliche Abwechslung zu den süßen Klassikern.
Zutaten
Für die perfekten Berliner benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten für den Teig
- 500g Weizenmehl
- 75g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250ml Milch
- 2 Eier
- 75g Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 250g Himbeermarmelade oder Pudding
- Puderzucker zum Bestäuben
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
Zubereitung
Folgen Sie diesen Schritten, um perfekte Berliner zu backen:
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe und Salz vermengen. In einem separaten Gefäß die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Fügen Sie die Eier hinzu und vermischen Sie alles gut.
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Berliner formen
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Frittieren
Öl in einem großen Topf erhitzen (ca. 170°C). Die Berliner vorsichtig ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen und servieren
Die Berliner mit einer Spritze oder einem kleinen Messer mit Marmelade oder Pudding füllen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren und genießen!
Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Berliner!
Häufige Fragen zu Berlinern
Wie lange halten sich die Berliner? Selbstgemachte Berliner sind am besten frisch und warm genossen. Sie können jedoch in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie auch einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten? Ja, das ist möglich! Bereiten Sie den Teig zu, lassen Sie ihn gehen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie ihn herausnehmen, auf Raumtemperatur bringen und dann weiterverarbeiten.
Die besten Beilagen zu Berliner
Zu frisch gebackenen Berlinern passen viele Beilagen. Eine Tasse Kaffee oder Tee ist der perfekte Begleiter für einen süßen Snack. Auch ein Glas Milch oder heiße Schokolade schmeckt hervorragend zu den leckeren, gefüllten Teigkugeln.
Wenn Sie eine festliche Atmosphäre schaffen möchten, servieren Sie die Berliner mit einem kleinen Obstsalat oder einer Kugel Vanilleeis. Dies bringt eine erfrischende Note in Kombination mit dem süßen Gebäck.
Anpassungen für Diätetiker
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es mittlerweile viele glutenfreie Mehle, die Sie anstelle von Weizenmehl verwenden können. Achten Sie darauf, dass auch die anderen Zutaten glutenfrei sind, um eine vollständige diätetische Anpassung zu gewährleisten.
Zuckerersatzstoffe wie Erythrit oder Stevia können ebenfalls verwendet werden, um die Berliner zu süßen, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Allerdings sollten Sie darauf achten, die richtige Menge zu verwenden, da einige Süßstoffe intensiver sind als Zucker.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Berliner auch im Backofen zubereiten?
Ja, Sie können die Berliner im Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, aber die Textur wird anders sein.
→ Wie kann ich die Berliner aufbewahren?
Am besten in einer luftdichten Box, sie bleiben so für 1-2 Tage frisch.
→ Kann ich die Füllung variieren?
Ja, Sie können jede beliebige Marmelade oder sogar Nutella verwenden.
→ Sind die Berliner auch für Veganer geeignet?
Um sie vegan zu machen, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus und die Milch durch pflanzliche Alternativen.
Perfekte Berliner Backen
Perfekte Berliner Backen
Erstellt von: Tomas
Rezeptart: Rezepte für Desserts
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Endmenge: 12
Was Sie brauchen
Zutaten für den Teig
- 500g Weizenmehl
- 75g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250ml Milch
- 2 Eier
- 75g Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 250g Himbeermarmelade oder Pudding
- Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen
In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe und Salz vermengen. In einem separaten Gefäß die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Fügen Sie die Eier hinzu und vermischen Sie alles gut. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen (ca. 170°C). Die Berliner vorsichtig ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Berliner mit einer Spritze oder einem kleinen Messer mit Marmelade oder Pudding füllen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren und genießen!
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 380 kcal
- Total Fat: 26g
- Saturated Fat: 15g
- Cholesterol: 195mg
- Sodium: 85mg
- Total Carbohydrates: 32g
- Dietary Fiber: 3g
- Sugars: 24g
- Protein: 6g