Mit Bacon Umwickeltes Filet Mignon​

Die Rolle des Bacons

Der Bacon spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da er nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Textur hinzufügt. Während des Bratens schmilzt das Fett aus dem Bacon und dringt in das Fleisch ein, was zu einer saftigen und aromatischen Geschmacksfusion führt. Um sicherzustellen, dass der Bacon gleichmäßig knusprig wird, wählen Sie am besten einen dicken, hochwertigen Speck. Dies gibt dem gesamten Gericht nicht nur eine köstliche Rauchnote, sondern hilft auch, das Filet Mignon vor dem Austrocknen zu schützen, während es kocht.

Ein häufiger Fehler ist, den Bacon nicht eng genug um das Filet zu wickeln. Dies könnte dazu führen, dass der Speck während des Kochens verrutscht oder nicht gleichmäßig bräunt. Achten Sie darauf, die Scheiben straff zu wickeln und bei Bedarf mit Zahnstochern zu fixieren, um eine gleichmäßige Garung zu garantieren.

Zubereitungstipps für das perfekte Steak

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf Zimmertemperatur gebracht, garen sie gleichmäßiger. Außerdem empfehle ich, die Steaks vor dem Würzen sanft abtupfen, damit sie eine schöne Kruste entwickeln können. Verwenden Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl, um sicherzustellen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird.

Achten Sie während des Bratens darauf, die Steaks nicht zu überladen, da dies die Temperatur der Pfanne senken kann. Arbeiten Sie gegebenenfalls in Portionen. Wenn die Steaks goldbraun und der Bacon knusprig ist, können Sie sie auf den Punkt garen – verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Steaks bei etwa 55-57 °C für medium-rare liegt.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Auswahl der richtigen Beilagen kann dieses Gericht noch weiter aufwerten. Überlegen Sie, frisch gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Spargel zu servieren, die mit etwas Olivenöl und Zitronensaft verfeinert werden. Eine cremige Kartoffelbeilage, wie eine Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree, harmoniert hervorragend mit dem herzhaften Geschmack des Filet Mignon und dessen Bacon-Hülle.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch eine Reduktion aus Rotwein oder eine Pilzrahmsauce zubereiten, um das Steak zu begleiten. Diese Saucen verleihen dem Gericht eine luxuriöse Note und erhöhen das Geschmackserlebnis. Ich empfehle, die Saucen während des Bratens der Steaks zuzubereiten, um die optimalen Aromen zu verbinden.

Aufbewahrung und Wiedereingliederung

Falls Sie Reste haben, lassen Sie das Steak vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können es bis zu 3 Tage lagern. Beim Wiederaufwärmen empfehle ich, die Steaks in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Überkochen zu vermeiden und den Geschmack zu bewahren.

Alternativ können Sie das Steak auch für bis zu 3 Monate einfrieren. Wickeln Sie es vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie ein und platzieren Sie es in einem Gefrierbeutel. Achten Sie darauf, die Luft so gut wie möglich zu entfernen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Lassen Sie das Steak zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.

Variationen des Gerichts

Für eine geschmackliche Abwechslung können Sie das Filet Mignon auch mit anderen Gewürzen und Kräutern kombinieren. Neben Rosmarin können Thymian oder eine herzhafte Kräutermischung verwendet werden, um das Aroma zu variieren. Denken Sie daran, die Gewürze sparsam zu verwenden, da die Aromen des Bacons und des Fleisches dominierend bleiben sollten.

Eine interessante Variation ist die Verwendung von einer weiteren Schicht Käse, wie z.B. Blauschimmelkäse oder Gouda, zwischen dem Steak und dem Bacon. Der geschmolzene Käse fügt zusätzliche Cremigkeit hinzu und verstärkt den Geschmack. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu stark überlagert, damit die anderen Aromen zur Geltung kommen.